سیب زمینی ,

سیب زمینی سرخ شده مملو از مواد مغذی است و میشود اون را به عنوان خوراکی سالم و مفید در برنامه ی غذایی گنجاند. مصرف زیاد میوه و سبزیجات برای سلامتی بسیار مفید هستند و خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها را کاهش می‌دهد.

۱. حفظ سلامت استخوانها
 

وجود آهن، فسفر، کلسیم، منیزیم و روی در سیب زمینی در حفظ و تقویت ساختار استخوان بسیار مفید است. آهن و روی نقش مهمی در تولید و بازسازی کلاژن پوست دارند. فسفر و کلسیم نیز هر دو در حفظ ساختار استخوان بسیار مفیدند، اما حفظ تعادل بین این مواد معدنی در تراکم و بافت استخوانی بسیار مهم و حیاتی است. نباید فراموش کرد که بالابودن میزان فسفر و پایینبودن کلسیم موجب کاهش تراکم بافت استخوان و در نهایت منجر به پوکی استخوان میشود.

۲. تنظیم فشار خون
به همان میزان که کاهش مصرف سدیم در تنظیم فشار خون بسیار حیاتی است، افزایش مصرف پتاسیم دریافتی در رژیم غذایی روزانه نیز اهمیت زیادی دارد. پتاسیم باعث گشادشدن عروق خونی میشود. براساس تحقیقات و آزمایشهای مرکز ملی سلامت و تغذیه، کمتر از 3 درصد از بزرگسالان، روزانه 4600 میلیگرم پتاسیم دریافت میکنند. پتاسیم، کلسیم و منیزیم موجود در سیب زمینی بهطور طبیعی در کاهش فشارخون تأثیر میگذارد.

۳. سلامت قلب
سیب زمینی فاقد کلسترول و سرشار از فیبر، پتاسیم، ویتامین C و ویتامین B6 است که برای سلامت قلب بسیار مفید است. همانطور که گفته شد، سیب زمینی سرشار از فیبر است که به کاهش میزان کلسترول خون کمک میکند و همین مسئله منجربه کاهش ریسک ابتلا به بیماری قلبی نیز میشود. تحقیقات انجامشده در مرکز ملی سلامت و تغذیه نشان میدهد، افزایش پتاسیم و کاهش سدیم دریافتی در رژیم غذایی خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و مرگومیر را بهشدت کاهش میدهد.

۴. تأمین ماده ی مغذی کولین
سیب زمینی حاوی مادهی مغذی مفید و مهمی به نام کولین است. کولین به بهبود حرکت ماهیچه، تغییر خلق و خو، تقویت یادگیری و حافظه کمک میکند. مصرف سیبزمینی موجب حفظ ساختار غشاهای سلولی، تسهیل انتقال امواج عصبی، کمک بهجذب چربی و رشد اولیهی مغز نیز میشود. یک سیب زمینی بزرگ در حدود 45 میلیگرم کولین دارد. این درحالی است که کولین موردنیاز مردان بهطور متوسط 540 میلیگرم است که در زنان باید در حدود 423 میلیگرم باشد.

۵. پیشگیری از سرطان

سیب زمینی حاوی اسید فولیک است. اسید فولیک نقش مهمی در سنتز و بازسازی DNA دارد و به همین دلیل از تشکیل انواع سلولهای سرطانی که معمولا به دلیل جهش در DNA به وجود می‌آیند، جلوگیری میکند. فیبر موجود در میوه ها و سبزیجاتی مانند سیب زمینی، ریسک ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش میدهد. ویتامین سی و (quercetin) موجود در سیب زمینی مشابه خواص آنتی اکسیدان هاست و از آسیب سلول ها در برابر رادیکال های آزاد محافظت میکنند. همچنین تحقیقات اخیر نشان میدهد که سیب زمینی بنفش در کاهش التهاب و پیشگیری از ابتلا به سرطان روده ی بزرگ مؤثر است.

۶. تسهیل در هضم غذا
فیبر موجود در سیب زمینی از ابتلا به یبوست جلوگیری میکند و موجب تسهیل هضم غذا و سلامت دستگاه گوارش میشود.

۷. کنترل وزن
فیبر از فاکتورهای مهم در کنترل وزن است. فیبر در دستگاه گوارش فشرده میشود. با توجه به اینکه سیب زمینی حاوی فیبر است، مصرف آن موجب احساس سیری و کاهش اشتها میشود؛ به همین خاطر فرد مدت زمان بیشتری احساس سیری میکند و درنتیجه، کالری دریافتی نیز کمتر میشود.

۸. تنظیم سوخت و ساز
سیب زمینی منبع غنی ویتامین ب6 است. ویتامین ب6 نقش مهمی در سوخت و ساز بدن دارد. بیشتر نیاز ما به انرژی از گلوکز تأمین میشود و کربوهیدراتها و پروتئینها مولکولهای ذخیرهکنندهی انرژی در بدن هستند که در مواقع نیاز باید تبدیل به گلوکز شوند تا بدن بتواند انرژی مورد نیاز در فعالیت های روزانه ی خود را تأمین کند. ویتامین ب6 موجود در سیب زمینی تسهیل کننده ی روند شکسته شدن مولکول های کربوهیدارت و پروتئین و تبدیل آن به گلوکز هستند.

۹. محافظت از پوست
کلاژن سیستم پشتیبان پوست است. ویتامین سی خاصیت آنتی اکسیدانی دارد. آنتی اکسیدان از آسیب سلول های پوست در برابر آفتاب، آلودگی و سیگار کمک جلوگیری میکند. همچنین ویتامین سی موجب کاهش چین وچروک و بهبود بافت پوست هم میشود.

۱۰. تقویت سیستم ایمنی بدن
تحقیقات نشان میدهد که ویتامین سی میتواند از شدت و نیز مدت سرماخوردگی بکاهد. همانطور که گفته شد سیب زمینی ها سرشار از ویتامین C هستند.

نحوه ی نگهداری
بهتر است سیب زمینیها را در دمایی بین ۷ تا ۱۰ سانتیگراد و در محیطی تاریک و خشک مانند انباری نگهداری کنید.

قرارگرفتن سیب زمینی درمعرض آفتاب منجر به تشکیل سولانین در سیب زمینی میشود. سولانین باعث سبزشدن سیب زمینی میشود و بسیار سمی است. نگهداری سیب زمینی در فریزر نیز موجب تبدیل نشاستهی موجود در آن به شکر و بدمزه شدن آن میشود.

از نگه داشتن سیب زمینی نزدیک پیاز نیز خودداری کنید، زیرا گاز متصاعدشده از این دو ممکن است باعث تسریع فاسدشدن پیاز و سیب زمینی شود.

عمر مفید سیب زمینی کاملا رسیده، حدود ۲ ماه است که البته در صورت وجود یک سیب زمینی خراب در بین آنها ممکن است این زمان کاهش یابد. پس بهتر است با بررسی مداوم سیب زمینی های انبارشده، خراب ها را جدا کنید.